Neue Kürbis-Rezepte für den Herbst: Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch oder Gemüse

Rezept 1: Gefüllter Kürbis mit Hackfleisch

Für 4 bis 6 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 Hokkaido-Kürbisse (je ca. 1,5 kg)
• 1 rote Paprika
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g Hackfleisch
• 100 g Schmand
• 100 ml Sahne
• 1/8 Liter Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• Gratinkäse
• Olivenöl
• Gewürze: Kreuzkümmel, Majoran, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis vorbereiten: Schneiden Sie den Deckel der Kürbisse ab und entfernen Sie das Fruchtfleisch samt Kernen, sodass ein etwa zwei Zentimeter dicker Rand bleibt. Pinseln Sie das Innere mit Olivenöl ein, würzen es mit Salz und Pfeffer und backen die Kürbisse inklusive Deckel bei 180 Grad für 15 bis 20 Minuten vor.
2. Füllung zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, Paprika und Karotte in Würfel schneiden. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, dünsten Zwiebeln und Knoblauch glasig, fügen Paprika und Karotten hinzu und braten dann das Hackfleisch scharf an. Optional können Sie auch etwas Kürbisfruchtfleisch unter die Mischung rühren.
3. Abschmecken und Füllen: Würzen Sie die Hackfleischmasse mit Tomatenmark, Kreuzkümmel, Majoran, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Löschen Sie das Ganze mit Rotwein ab, lassen es kurz einkochen und fügen dann die Sahne hinzu. Vom Herd nehmen und den Schmand unterrühren. Füllen Sie die Kürbisse mit der Hackfleischmasse, streuen Sie Gratinkäse darüber und backen sie weitere 30 Minuten.

Rezept 2: Gefüllter Kürbis mit Reis und Gemüse (Vegetarisch)

Für 4 bis 6 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 2 Hokkaido-Kürbisse (je ca. 1,5 kg)
• 200 g Karotten
• 200 g Paprika
• 100 g Reis
• 1 Dose Kichererbsen
• 3 große Zwiebeln
• 5 EL Olivenöl
• Gewürze: Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, Paprikapulver, Salz und Pfeffer
• Cashewnüsse

Zubereitung:

1. Kürbis vorbereiten: Kürbisse wie beim Hackfleischrezept vorbereiten und im Ofen vorgaren. Kochen Sie den Reis in Salzwasser, bis er weich ist. Zwiebeln klein würfeln, Karotten fein raspeln und Paprika grob würfeln.
2. Füllung zubereiten: Kichererbsen abtropfen lassen, Kreuzkümmel- und Koriandersamen im Mörser fein mahlen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten und die gemahlenen Samen sowie Paprikapulver hinzufügen. Karotten und Paprika kurz mit anbraten. Den Inhalt der Pfanne salzen, Kichererbsen und Reis unterheben, Cashewnüsse erst zum Schluss zugeben.
3. Füllen und Backen: Die Mischung in die vorgegarten Kürbisse füllen und nochmals 15 Minuten backen.

Kräuterdip für die vegetarische Füllung

Damit die Reisfüllung nicht zu trocken schmeckt, können Sie einen frischen Kräuterdip dazu servieren, der auch zur Hackfleischfüllung passt.

Zutaten:

• 100 g Schmand
• 100 g fettarmer Joghurt
• 1 EL Salatcreme
• 1 EL mittelscharfer Senf
• Kräutersalz, Cayennepfeffer
• Frische Kräuter (oder TK)

Zubereitung:

Alle Zutaten außer den Kräutern in eine Schale geben und vermengen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Zum Schluss die Kräuter unterrühren und abschmecken.