Das Ende des Sommers: Zeit für Eingemachtes

Der Sommer neigt sich dem Ende zu und es ist höchste Zeit, das reife Gemüse der Saison für den Winter vorzubereiten. Tomaten, Bohnen, Zucchini oder Gurken – lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf. Hier sind drei köstliche Rezepte, um den Sommer in Gläser zu füllen.

Vorbereitung der Einmachgläser

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, sollten Ihre Einmachgläser einsatzbereit sein. So geht’s:

• Gläser, Deckel und ggf. Gummiringe für mindestens zehn Minuten in kochendem Wasser sieden lassen, um mögliche Keime zu entfernen.
• Abtropfen und abkühlen lassen.

Rezept 1: Tomatensauce für den Winter

Zutaten:

• 1 kg reife Tomaten
• 2 Zehen Knoblauch
• Salz
• Zucker
• 1 Bund Basilikum
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Weckgläser und Deckel sterilisieren.
2. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
3. Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf einem Backblech verteilen. Mit Zucker und Salz würzen.
4. Knoblauchzehen schälen, halbieren und zu den Tomaten geben.
5. Basilikum waschen, trocken schütteln und ebenfalls auf den Tomaten verteilen. Mit Olivenöl beträufeln.
6. Das Backblech für mindestens eine Stunde in den Ofen geben.
7. Herausnehmen und in ein hohes Gefäß umfüllen. Mit einem Zauberstab oder im Standmixer zur Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In die sauberen Einmachgläser umfüllen, den Deckel sofort zumachen und auf den Kopf stellen. Abkühlen lassen.

Die Tomatensauce ist bis zu 6 Monate haltbar.

Rezept 2: Eingelegte grüne Bohnen

Zutaten:

• 500 g frische grüne Bohnen
• 2-3 Stangen Dill

Für den Essigsud:

• 150 ml Apfelessig
• 750 ml Wasser
• 20 g Salz
• 3 EL Zucker
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chiliflocken

Zubereitung:

1. Bohnen vom Strunk befreien und gründlich waschen. In einem Topf mit 2 Liter Wasser und Salz 15 Minuten kochen lassen.
2. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
3. Für den Essigsud: Wasser, Salz, Zucker und Gewürze in einem Kochtopf aufkochen. Den Essig dazugeben, sobald sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Kurz sprudelnd kochen lassen.
4. Die Bohnen aufrecht mit dem Dill in saubere Gläser schichten und mit der heißen Marinade übergießen. Mit sauberen Deckeln verschließen, umdrehen und abkühlen lassen.

Eingelegte grüne Bohnen sind bis zu einem halben Jahr haltbar.

Rezept 3: Marinierte Zucchini

Zutaten:

• 3-4 mittelgroße Zucchini (grün und gelb)
• 1 EL Salz
• 1/2 EL Zucker
• 5 Pfefferkörner
• 1 TL Chiliflocken
• 1-2 Dillblüten
• Ein Schuss Weißweinessig

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, ganz lassen oder der Länge nach halbieren und in fingerdicke Scheiben schneiden.
2. Das Gemüse mit etwas Öl in einer Pfanne kurz anbraten, bis sie Farbe bekommen. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die abgekühlten Zucchini-Scheiben in einen Topf geben. Salz, Zucker, Pfefferkörner, Chiliflocken und Dillblüten dazugeben. Wasser hinzufügen, bis die Zucchini bedeckt sind, und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Einen Schuss Essig hinzugeben für einen leicht säuerlichen Geschmack.
5. Die Zucchini in die Gläser füllen, verschrauben und auf den Kopf stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Marinierte Zucchini sind bis zu einem halben Jahr haltbar und passen gut zu Fleisch oder als Vorspeise mit geröstetem Brot.